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Tiempo libre

Receta navideña: Pechuga de pavo rellena

Falta menos de un mes para Navidad y muchas ya empezaron con las compras de regalos. Pero como no hay que olvidar que esta fecha es para disfrutar en familia, hoy te presentamos una exquisita receta de pechuga de pavo rellena con puré de zapallo camote y salsa de ciruela ideal para tu cena de Nochebuena.

Receta navideña: Pechuga de pavo rellena

Ingredientes (para 4 porciones)
– 1 pechuga de pavo
– 10 damascos turcos
– 1 cda de pasas negras
– 1 cda de almendras fileteadas tostadas
– 1 cdita de perejil picado
– Mantequilla
– Sal y pimienta al gusto

Para el puré de zapallo camote
– 1 k de zapallo camote
– 1 cda de mantequilla
– Sal al gusto

Para los espárragos
– 10 espárragos
– 8 láminas de tocino
– 1 cdita de aceite de oliva

Para la salsa de ciruela
– 200 g de ciruela deshidratada sin caroso
– ½ taza de vino tinto
– 2 tazas de caldo de pollo

Preparación
– Con la ayuda de un cuchillo, abrir la pechuga de pavo y cortar las orillas dejando un rectángulo.
– Moler las puntas que sobran y mezclar con los damascos turcos picados, el perejil, las pasas y las almendras, sazonar con sal y pimienta.
– Poner la mezcla en medio de la pechuga abierta y enrollar cubriendo con papel aluminio. Precalentar el horno a 180° C y cocinar el pavo por 30 minutos.
– Para el puré de zapallo camote, trozar el zapallo en partes pequeñas y meter al horno a 180° C. Cocinar bien y dejar que dore un poco. Una vez cocido, sacar la cáscara y moler con la cucharada de mantequilla, sazonar al gusto.
– Para los espárragos, picar el tocino en trozos medianos y cortar los espárragos en tres partes.
– En un sartén a fuego medio, poner aceite de oliva y sofreír el tocino, añadir los espárragos y bajar el fuego. Mover constantemente para que no se queme el tocino y retirar cuando los espárragos estén cocidos.
– Para la salsa, mezclar el vino tinto con la ciruela y cocinar a fuego medio hasta que el vino reduzca. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 10 minutos a fuego medio. Retirar del fuego, licuar y colar.

Fotografías: Kata Ulloa
Agradecimientos: Restaurante Estró de The Ritz-Carlton.

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